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Albumine d'œufs : durcis tes bouillettes carpe maison
L'albumine d'œufs RTB est un ingrédient technique destiné à améliorer la cohésion et la fermeté de tes bouillettes carpe maison. Obtenue à partir de blanc d'œuf déshydraté, elle contient 84,1 % de protéines brutes.
Lors de la cuisson, les protéines d'œuf coagulent et contribuent à renforcer la structure des bouillettes. Une solution intéressante pour les pêches en rivière, les amorçages prolongés ou les plans d'eau fréquentés par les poissons-chats et les écrevisses.
Pourquoi ajouter de l'albumine dans tes bouillettes ?
- Durcissement : contribue à obtenir des bouillettes plus fermes après cuisson et refroidissement.
- Meilleure cohésion : aide les billes à conserver leur structure pendant la manipulation et l'immersion.
- Face aux nuisibles : permet de rechercher une meilleure résistance aux attaques des poissons-chats et écrevisses, sans les empêcher totalement.
- Recettes riches en liquides : utile pour ajuster la tenue de certains mix contenant du foie liquide ou des hydrolysats.
- Riche en protéines : 84,1 % de protéines brutes déclarées.
Quel dosage d'albumine pour 1 kg de mix ?
Dosage conseillé RTB : 3 à 10 %, soit 30 à 100 g par kilo de mix sec.
| Effet recherché | Dosage d'essai |
|---|---|
| Améliorer la tenue du mix | 30 g/kg |
| Renforcer la fermeté | 50 à 60 g/kg |
| Rechercher un durcissement important | 80 à 100 g/kg |
Ces niveaux sont des repères d'essai à adapter à la recette. Une incorporation élevée peut modifier le roulage, la texture et la diffusion des bouillettes.
Conseil RTB : mélange l'albumine aux ingrédients secs avant d'incorporer les œufs et les liquides. Pour conserver un mix de 1 kg, remplace une quantité équivalente d'autres farines plutôt que d'ajouter systématiquement l'albumine en supplément.
Notre astuce : albumine et farine de riz
Pour obtenir des bouillettes plus dures, RTB conseille d'associer l'albumine à la farine de riz. Cette dernière contribue à la fermeté et à la densité des billes.
Tu peux commencer par tester 30 à 50 g d'albumine par kilo de mix, avec une proportion de farine de riz adaptée à la formulation. Ajuste ensuite la cuisson et le séchage pour obtenir la texture souhaitée.
Composition et composants analytiques
Composition déclarée : farine d'albumine d'œufs, 1 % de fécule de pomme de terre.
Allergène : œuf.
| Composants analytiques bruts | Valeurs déclarées |
|---|---|
| Protéines brutes | 84,10 % |
| Matières grasses brutes | 3,00 % |
| Cellulose brute | 0,75 % |
| Cendres brutes | 0,00 %* |
| Humidité | 5,50 % |
| Sodium | 0,13 % |
*Valeur de cendres brutes reprise de la déclaration actuelle RTB, à confirmer auprès du fournisseur. Les valeurs analytiques peuvent varier selon le lot.
Quels produits associer à l'albumine d'œufs ?
- Farine de riz RTB : pour compléter le travail de durcissement et ajuster la densité des bouillettes.
- Poudre d'œufs RTB : pour fabriquer tes bouillettes sans casser d'œufs frais. À distinguer de l'albumine concentrée.
- Mix Ail Foie RTB : une recette pour laquelle RTB conseille l'ajout d'albumine lorsque du foie liquide est incorporé.
- Liquide de moule verte RTB : autre exemple de recette enrichie en liquide pouvant nécessiter un ajustement du liant.
FAQ — Albumine d'œufs pour bouillettes carpe
Combien d'albumine pour 1 kg de bouillettes ?
RTB conseille 30 à 100 g par kilo de mix sec selon le durcissement recherché. Commence avec 30 g/kg et ajuste après un premier test de cuisson et de séchage.
L'albumine protège-t-elle des poissons-chats et des écrevisses ?
Elle aide à obtenir des bouillettes plus fermes, qui peuvent mieux résister à certaines sollicitations. Elle ne garantit toutefois pas une protection complète contre les nuisibles.
Quelle différence entre albumine et poudre d'œufs ?
L'albumine est principalement issue du blanc d'œuf et sert notamment à renforcer la fermeté. La poudre d'œufs contient également les constituants du jaune et s'utilise davantage pour remplacer les œufs frais dans une recette.
Peut-on associer albumine et farine de riz ?
Oui. RTB recommande cette association pour rechercher une bouillette plus dure et plus dense. Les dosages doivent être adaptés à la recette et à sa tenue au roulage.
Précautions et conservation
Produit destiné exclusivement à la fabrication d'appâts pour la pêche sportive de la carpe. Impropre à la consommation humaine et animale.
Allergène : contient des produits d'œufs. Éviter l'inhalation de la poudre et utiliser une protection respiratoire adaptée lors des manipulations poussiéreuses.
Conserver dans son emballage fermé, au sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Tenir hors de portée des enfants.
